Steak Tartar - A Mongol dish

Steak tartar

São Paulo has faced very hot days, nearing 37 degrees celsius in the afternoon. To face with this heat, today I decided to lunch something different and my choice was the steak tartar. A Mongol origin dish and later introduced in german culinary by sailors and inspired the creation of well known burger.

Steak tartare is made of finely minced beef and served cold with dark bread.It is often served with onions, capers and seasonings.

I tasted this wonder in the Juca Alemão restaurant (http://www.jucalemao.com.br) in Brooklin (Sao Paulo) and the portion is generous and can be divided into two persons.

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São Paulo tem enfrentado dias muito quentes, beirando os 37 graus no meio da tarde. Para enfrentar este calor, hoje decidi almoçar algo diferente e escolhi o Steak Tartar. Este prato tem origem Mongol e foi introduzido na culinária alemã por marinheiros, e que também deu origem ao nosso velho conhecido hamburguer.

O Steak tartar é feito com carne picada, de preferência na ponta da faca, e servida com pão preto. Sempre vem acompanhado de cebola picada, alcaparras e muitos temperos.

Degustei esta maravilha no restaurante Juca Alemão (http://www.jucalemao.com.br) que fica no Brooklin (São Paulo) e a porção é generosa, podendo ser tranquilamente dividida em duas pessoas.

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Restaurante Juca Alemão - Unidade Brooklin II

Rua Min. José Galotti, 134

(11) 5561-6520

Arroz com frutos do mar - Trinidad Café

Eu gosto de descobrir lugares BBB (Bom, Bonito e Barato) para almoçar e tenho almoçado com certa freqüência neste café simpático e com boa comida. É um destes lugares em que nós nos sentimos um pouco em casa. O atendimento é simpático e praticamente não existe cardápio.

Simplesmente nos sentamos à mesa e perguntamos "o que tem para comer hoje?". Sim, a escolha se limita a um ou, no máximo, dois pratos por dia.

Sexta-feira é dia de arroz com frutos do mar. Na verdade, é uma paella simplificada com camarão, lulas, vôngole e mexilhões. A textura do prato é ótima e o sabor melhor ainda. O prato tem uma relação custo-benefício campeão (R$ 14,50).

A única desvantagem é que o movimento tem aumentado a cada semana. Hoje chegamos às 13 horas e pegamos os dois últimos pratos do dia. Quem chegou depois, dançou. Posso dar a dica porque este blog tem pouquíssimos leitores e não vai aumentar a fila do lugar.

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Post editado em 29/maio/2010 - Este lugar não existe mais. É uma pena.

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Arroz com frutos do mar (R$ 14,50. Bebida não inclusa. Não cobra taxa de serviço)
Nota: 9,0

Trinidad Café
Rua Roque Petrela, 151
Brooklin - São Paulo - SP
Tel: (11) 5093-8555

Leitão a pururuca - Tempero das gerais

Eu preciso ir urgente na igreja para me confessar porque hoje eu pequei. Cometi um dos sete pecados capitais, o da gula.

Lógico que a culpa não foi totalmente minha porque quem teve esta idéia foi meu chefe. Foi ele quem me obrigou a dividir um leitão a pururuca, que serve bem três pessoas, em dois.

Confesso que, apesar da coação, eu senti um enorme prazer ao morder aquela casquinha crocante, bem temperadinha e regada a sumo de limão. Confesso que me entreguei aos sabores do tutu mineiro, do arroz e da couve que acompanhavam os nacos pecaminosos.

No final, até consegui manter a linha e recusei a sobremesa. Acredito que isto vai me economizar algumas orações de penitência.

Local do crime: Tempero das Gerais

Leitão a pururuca: R$ 63,90 (para 3 pessoas e sem bebidas e serviço incluso)

Sanduíche de esfiha - Jaber

Um dos meus lugares preferidos para almoçar é o restaurante Jaber da Av. Morumbi. Freqüento esta unidade a mais de dez anos e gosto muito do atendimento dos garçons. O mais antigo, conhecido como "Gente Fina", está lá desde que o restaurante ficava escondido numa lojinha de esquina. Há alguns anos eles mudaram para um quarteirão próximo, muito mais espaçoso, e com uma equipe de garçons igualmente simpática e atenciosa.

Ontem eu resolvi atacar o velho e bom quibe cru, acompanhado de pão sírio e esfihas abertas, como entrada. Quando meu pedido chegou à mesa, olhei as esfihas e o pão sírio e, imediatamente, relembrei de um prato árabe que eu adorava, mas é muito pouco conhecido: sanduíche de esfiha.

Lembrei que eu fui apresentado a esta maravilha da culinária árabe, de baixo custo, no segundo colegial. Época de dinheiro curto e fome gigantesca. Meus amigos do Colégio Bandeirantes e eu aproveitávamos o intervalo de aula para ir ao Jaber da Rua Domingos de Moraes, no bairro do Paraíso (São Paulo).

Lembrei do cheirinho do pão sírio, quentinho, sendo aberto e recebendo uma ou duas esfihas como recheio. Sim, existiam duas opções de recheio. Podíamos optar por uma ou duas esfihas, de acordo com a disponibilidade financeira do momento. Mas independente da quantidade de recheio, era um sanduíche delicioso. Principalmente para adolescentes famintos, como eu.

Voltando a realidade, pensei seriamente em deixar meu quibe cru e montar o saudoso sanduíche de esfiha. Olhei em volta, vi a casa cheia e acabei desistindo. Apesar de estar ótimo, comi o quibe cru contrariado, mas agora eu sei. Vou voltar lá um horário com menor movimento e matar do meu saudoso sanduíche de adolescente.

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Restaurante Jaber
Av. Morumbi, 8545
Brooklin - São Paulo - SP

Galeto - Chiado da costela

Resolvi organizar meus posts de comida de outra forma. Vou colocar o nome do prato no início e o nome do restaurante em seguida, desta forma posso tentar organizar estes posts no menu direito do blog.

Ando freqüentando um restaurante chamado "Chiado da Costela", localizado perto do escritório onde trabalho. A estrela principal da casa, como o próprio nome diz, é a costela de ripa. Mas vou deixar para descrever esta maravilha na próxima oportunidade. Hoje eu vou comentar do prato que degustei hoje: Galeto.

Galeto, prá mim, tem que ser magrinho, apresentar uma camada fina de carne com uma casquinha torradinha e crocante. Exatamente como chegou o meu galetinho de hoje. Nada de frango comum fantasiado de galeto.

Este prato permite a escolha de três acompanhamentos e eu elegi o tradicional feijão com arroz, junto com uma saladinha de rúcula. Tudo bem feitinho e na medida certa.

O ambiente simpático e o serviço atencioso deixaram o prato ainda mais saboroso. Considerei o preço justo.

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1/2 Galeto com 3 acompanhamentos: R$ 17,00 (bebidas e taxa de serviço não incluídos)
Nota: 8,0

Chiado da Costela
Rua Roque Petrella, 325
Brooklin - São Paulo - SP
Tel: (11)5533-4309

Feijoada light - Trinidad Café

Bem que eu gostaria, mas não tenho saúde suficiente para comer a feijoada tradicional toda quarta-feira. Para mim, feijoada boa tem que ter orelha, barriga, laranja, couve, costelinha, rabo e o sabor maravilhoso da gordura temperando o caldo de feijão.

Tentando aliviar um pouco o peso da consciência, tenho alternado a feijoada tradicional com uma versão que alguns restaurantes chamam de “light”. Esta versão lembra muito o feijão preto que os cariocas comem no dia a dia. Alguns restaurantes ainda tentam dar uma turbinada com paio e costelinha, mas estes ingredientes não conseguem dar o sabor característico das carnes mais gordas.

Como quarta-feira passada eu encarei a versão full, hoje eu fui de versão light. Confesso que me lembrou o chiclete de nicotina que eu usei para parar de fumar. Alivia a síndrome de abstinência, mas fica faltando o prazer.

Como dizia a minha avó: normalmente o que faz mal à saúde é sempre mais gostoso.

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Atualizado em 31/07/2008

Feijoada Light: R$ 14,00 (bebida não inclusa e não cobra taxa de serviço)
Nota: 6,0

Trinidad Café
Rua Roque Petrela, 151
Brooklin - São Paulo - SP
Tel: (11) 5093-8555

Cheese maionese !!

Vamos analisar as minhas justificativas para ter almoçado dois cheese maioneses do Burdog.

1) A reunião da manhã avançou sobre o horário do almoço
2) Procurei um dos restaurantes saudáveis que costumo frequentar, mas o manobrista do estacionamento não deixou eu trancar o carro e nem queria se responsabilizar pelo notebook
3) O estacionamento do Burdog deixa levar a chave
4) O atendimento é rápido e certeiro eu almoço em menos de 40 minutos

É a primeira vez que eu escrevo isto, mas o nome deste blog foi inspirado na maionese desta lanchonete de São Paulo. Uma de suas unidades está localizada na Av. Santo Amaro e se mistura as minhas primeiras lembranças da infância.

Conseguiu sobreviver ao boom das lanchonetes "transnacionais" e acabou achando o seu próprio mercado.

Eu considero que o melhor cheese maionese de Sampa é de lá. A maionese tem sabor de caseira, textura e consistência incrível. Vou lá, de tempos em tempos, para comer esta maravilha acompanhada da velha e boa coca-cola.

Que delícia viver perigosamente....

Receita que vai revolucionar o mundo - Presuntada Swift frita com cebola

Uma das minhas lembranças culinárias de infância é ter adorado comer presuntada de lata, frita com cebolas.

Era comum eu comer este fino prato quando passava alguns dias na praia, provavelmente pela sua facilidade de preparo. A lata até facilitava a sua abertura, trazendo um sofisticado abridor de latas especial.

O interessante é que eu passei muitos anos da minha vida, com uma ótima lembrança do seu gosto. E podemos contabilizar "muitos anos" como pelo menos trinta.

Outro dia, eu estava fazendo compras no supermercado com a minha família e me deparei com a lata de presuntada. A lata era branca nas minhas lembranças, mas parece que ela passou por algum processo de modernização ou minha memória falhou, porque agora a lata é azul.

Só sei que não resisti e comprei. Levei a lata para casa, imaginando voltar a sentir aquele maravilhoso sabor que era prisioneiro em minhas memórias.

Cheguei em casa, abri a lata e me diverti com seu sistema de abertura especial. A gente encaixa o abridor em uma espécie de lingua metálica e vai girando, retirando uma fita do corpo da lata que se abre.

Piquei meia cebola e coloquei tudo na frigideira. Estranhei o cheiro que exalou, mas resolvi ignorar.

Coloquei o conteúdo pronto em uma travessa e me preparei para degustar a iguaria...

Que decepção!! Este treco tem um gosto horrível. Será que a minha memória me pregou uma peça ou o tempo estragou o gosto do produto?

Ainda não sei a verdade, mas de uma coisa eu tenho certeza: não recomendo esta tranqueira para ninguém.

Trilogia culinária - Pratos feitos com carne crua

Passei diversos anos me deliciando com dois pratos baseados em carne crua: carpaccio e quibe crú. Um dia, folheando um cardápio de um restaurante alemão, "descobri" um terceiro prato baseado em carne crua chamado Steak Tartar. Para alguns isto deve soar como "grande coisa...", mas me deixem curtir a ilusão de que estou descobrindo o mundo, ok? rs

Por diversos motivos, sempre acabei adiando experimentar este prato. Algumas vezes porque eu acabava escolhendo outra coisa, outras por não ter com quem dividir, etc. Demorei tanto que este restaurante original acabou fechando e se transformou em cantina italiana.

Minha curiosidade aumentou quando escutei o Wessel falar sobre as maravilhas deste prato em uma entrevista na rádio, mas ainda demorei mais algumas semanas para poder experimentar.

Ontem, finalmente dividi esta experiência com meus irmãos e meu pai. Criei coragem e pedimos o prato no Juca Alemão. A primeira constatação que observamos é que, diferente do que descreve Wessel no site dele, a versão do Juca Alemão é picada no moedor de carne e não na "ponta da faca". Mas o capricho do garçon em preparar o prato na nossa frente compensou.

Ao experimentar o prato, acompanhando de pão preto, percebemos que os condimentos não deixam nenhuma impressão de estar comendo carne crua. Comparando os trê pratos, acredito que o Steak Tartar é o que mais disfarça esta sensação.

Pesquisando um pouco sobre este prato, descobri que muitos atribuem a sua origem aos Hunos. Quem diria que Átila e o seu povo, os Hunos, nos deixariam esta herança culinária.

Links da wikipedia para quem quiser saber mais sobre: carpaccio e quibe crú.
[desculpem, mas não encontrei em português]

Que saudades de "Sessão da Tarde" com bolinho de chuva

O tempo passa, nossa vida muda e vamos percebendo que nossas fontes de prazer e satisfação mudam.

Hoje estou me arrastando a tarde toda, esperando que um processamento seja finalizado para eu poder consolidar algumas conclusões no trabalho. Uma boa parte da culpa por estar neste estado quase letárgico foi o meu almoço. O dia está frio e o convite para apreciar uma feijoada honesta no restaurante “Tempero das Gerais” acabou me levando a cometer o pequeno pecado da gula.

De pança cheia e ainda esperando o micro trabalhar, o tempo demora mais para passar e sobra tempo para alguns minutos de meditação quase filosófica. Nestes pensamentos desorganizados, juntei a minha letargia com a tarde fria de inverno e a lembrança de minha mãe.

Que saudades do tempo em que eu passava as tardes de inverno na frente da TV, assistindo “Sessão da Tarde” debaixo de uma coberta quentinha e mimado pelos bolinhos de chuva feitos pela minha mãe.

Existe cena mais aconchegante do que esta?

Para completar este quadro de saudades, lembro que hoje é aniversário da minha mãe. Mais um motivo para eu ligar, parabenizá-la e agradecer pelo carinho que ela sempre me dedicou e eu nunca vou saber se consegui honrar e retribuir.

Mãe, feliz aniversário!

Vai um sanduíche de eisbein ai?

Trabalho a muito tempo no bairro do Brooklin e sempre soube da tradicional festa Brooklinfest. Pena que eu nunca havia me interessado em vir e trazer minha família.

Hoje eu percebi que andei marcando bobeira porque eu tive que dar uma passado no escritório e aproveitei para ver os pratos típicos que tem nesta festa de inspiração alemã. Fiquei impressionado com a organização, a elegância do público e a qualidade da comida.

Construíram uma grande coberta que funciona como restaurante. Ela me pareceu muito bem organizada com seus garçons uniformizados e pessoas degustando vinho com tranquilidade. Nada que lembre a muvuca das festas juninas de bairro.


Na foto parece que estão assando frango, mas na verdade estão "pururucando" joelhos de porco e lamento pela foto não ter conseguido captar a beleza desta visão. Estava tão bonito que o pessoal estava fotografando muito.

Acabei pedindo um sanduíche de eisbein (joelho de porco) com vinagrete, no pão frances. Eita sanduíche bom! Fico pensando como ficaria o sanduíche, se trocar o vinagrete por chucrutes. Será que fica bom?

A festa vai até domingo, dia 01 de maio, e o endereço é Rua Barão do Triunfo - Brooklin/SP. Vou tentar trazer a minha família amanhã. Quem sabe a gente não se cruza na festa.